海底捞在2025年10月23日正式在浙江杭州推出旗下全新寿司品牌“如鮨寿司”，标志着这家以火锅闻名的餐饮巨头首次跨界进入寿司领域。新店坐落于杭州龙湖金沙天街，开业当天即吸引大量食客，周末单日接待人次约800至1000人，翻台率高达8轮，现场座位几乎瞬间满座。

　　“如鮨寿司”以“鲜切、即煮、现炸”为核心卖点，提供200余款SKU，涵盖寿司、刺身、天妇罗等多品类，价格分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产品集中在9.9元和15元价位，力求实现高质价比和平价精致感。店内装修采用日式简约风格，配合海底捞一贯的细致服务，让消费者在享受寿司的同时感受到品牌的温度。

　　此次开业是海底捞“红石榴计划”中的重要一步。自该计划启动以来，海底捞已孵化出包括“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等在内的14个餐饮品牌，逐步布局多元化赛道。寿司作为近年来增长迅速的细分市场，吸引了众多国内外品牌的竞争，海底捞此时入局被视为顺应行业趋势的明智选择。

　　在开业仪式上，店长介绍了几款明星产品，如炎炙焦糖鹅肝寿司、鲜切三文鱼卷以及天妇罗系列，这些高颜值且口味独特的菜品迅速成为打卡热点，吸引了大量年轻消费者前来尝鲜。与此同时，店内推出的人均不到100元的优惠套餐，使得高品质寿司更加亲民，进一步提升了消费黏性。

　　从供应链角度看，海底捞凭借其成熟的冷链物流体系，为“如鮨寿司”提供了稳定的新鲜食材保障。与火锅业务共享的采购渠道和仓储设施，使得新品牌在成本控制上具备一定优势，也为后续在其他城市复制提供了可行性。

　　业内人士指出，寿司赛道近年来呈现出“平价化、年轻化”两大趋势，寿司郎、滨寿司等品牌已在多个城市形成排队热潮。海底捞的进入不仅为市场注入新的竞争活力，也可能推动整体价格体系向更亲民的方向演进。与此同时，海底捞的品牌效应和服务标准有望为寿司行业带来新的服务标杆。

　　截至目前，“如鮨寿司”杭州首店的营业额表现亮眼。根据现场统计，开业首周的营业额已突破预期目标，单日最高营业额超过30万元人民币，显示出强劲的市场接受度。海底捞计划在未来一年内陆续在上海、北京等一线城市布局更多“如鮨寿司”门店，以实现全国范围的快速扩张。

　　此次开业还伴随一系列营销活动，包括社交媒体直播、会员积分双倍赠送以及与本地潮流品牌的联名合作，进一步提升品牌曝光度。海底捞表示，将继续以“高品质、平价、创新”为核心，深化多元餐饮布局，满足消费者日益多样化的需求。

　　总体来看，海底捞首家寿司店的成功开业不仅是其品牌多元化战略的重要里程碑，也为中国寿司市场注入了新的活力。随着更多门店的落地，预计“如鮨寿司”将在竞争激烈的寿司赛道中占据一席之地，推动行业向更高品质、更高性价比的方向发展。