专家分析，全聚德近期的股价表现却与“中华第一吃”的名气并不相符。11月9日，“烤鸭第一股”(也是唯一股)全聚德股价达到下半年高点，但次日便开启了下跌之旅，到“双12”当日，全聚德报收17.70元，市值54.6亿，已蒸发约10亿元市值。

　　业内人士表示，股价下跌一方面是由于全聚德三季度报业绩平淡，另一方面则是由于其转型前景令人担忧。

　　2017年第三季度，全聚德营业收入为5.19亿元，同比减少1.15%;归属于上市公司股东的净利润为5687万元，同比减少3.61%。

　　近几年，全聚德的业绩表现较为平淡，其营业收入在2012年达到19.4亿的高点后，连续几年都在18.5亿上下浮动。

　　食品产业分析师朱丹蓬对记者表示，烤鸭食品较为肥腻，虽有特定的历史概念和地域加成，但与当前年轻人的要求和“大健康”趋势相违背，烤鸭市场的下滑是必然趋势，这也是全聚德等老字号的“硬伤”。

　　“教练在我开始健身的时候就说了，鸭肉要直接从食谱里‘踢出去’。”正处于“塑型期”的岳女士表示。

　　一位业内人士告诉记者，在北京，全聚德如今更像是“游客店”，除去商务宴请和带外地朋友“尝鲜”外，本地消费者平时还是会选择大董、便宜坊等其他品牌。“在北京，全聚德的烤鸭口味只能算是普通，在体验和服务上也不接地气。”

　　察觉到需要改变的全聚德也的确做了诸多努力，但也经历了同样多的挫折。