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买回家的金针菇黄瓜"自己长大"? 专家称有可能

  

  大蒜剥下来自己长

  

  白菜切下来自己长

  

  红薯扔在那自己长

  

  最近,湖北武汉一网友发帖说,出门好多天不在家,回家以后发现冰箱里的很多蔬菜都已变质,而金针菇不仅没坏,反而还长大了不少,又白又嫩;无独有偶,早在今年年初,广州市民李先生将买来的黄瓜咬过几口后放入冰箱,几天后黄瓜竟然也长出了一节。

  那么,到底有哪些蔬菜能够在冰箱里发生令人惊讶的“再生长”现象呢?这些蔬菜我们还能吃吗,会不会对人体有害呢?昨天,扬子晚报记者就这类食物的“再生长”现象请教了南京农业大学的食品专家及扬州大学的植物保护专家。

  再生长的果蔬真不少

  A 金针菇冰箱里会生长?

  是的,其实各种菌类再生长很正常

  金针菇喜黑暗低温 冰箱正适合

  南京农业大学食品专家郁志芳教授表示,金针菇这些菌类的再生长现象是完全正常的。“金针菇在收获的时候还没有到组织崩溃死亡的阶段。就像收获的时候是小孩,在一定的条件下就可以长成大人。虽然不能从外界吸取营养,但它能利用自身已有的营养,使得组织细胞膨胀——因为细胞间隙扩大,看上去就长大了。”

  扬州大学园艺与植物保护学院陈学好教授介绍,金针菇是一种耐冷低温型菌种,喜好黑暗,冰箱低温和暗光的环境为金针菇生长提供了一个良好的环境。金针菇本体含有大量水分,冰箱潮湿的特性使金针菇在很长时间内继续保持活性。“孢子落到已生长的金针菇上,重新长出菌丝,继而新的金针菇产生。”但是,这些新生长的金针菇由于条件所限,个头都不会很大。

  蘑菇等各种菌类都有可能“再生长”

  郁志芳教授介绍说,除了金针菇,蘑菇也有类似的现象。蘑菇本来是球形的,但存放时间长了会“开伞”,菌柄会长粗长大,这也是营养物质的再分配和再利用导致了生长的结果。

  当扬子晚报记者询问为什么菌类保质期通常都只有几天,但却还能再生长时,郁教授表示,保质期是与温度和湿度条件有关的:温度越高,湿度越低,存放时间就越短;相反,温度越低,湿度越高,同时又不破坏其自身的生理代谢,保质期就越长,此时继续生长是完全有可能的。

  “除了金针菇、蘑菇以外,其他菌类在采摘后也能继续生长,这是一种很正常的现象。”陈教授补充道。

  B 还有哪些果蔬会自己长?

  芦笋莴笋土豆大蒜包括甜橙橘子都可能“再生长”

  很多蔬菜采摘后 都可能“再生长”

  陈学好教授介绍说,除了金针菇,还有其他一些蔬菜也会产生这种“再生长”现象,比如芦笋。芦笋顶端包含有活动旺盛的分生组织。在芦笋收割后,如果不及时处理,芦笋会由于顶端的生长造成伸长和木质化。其他蔬菜,如菜薹、莴笋等,也会出现打顶后继续生长的现象。

  但对于大部分绿色蔬菜来说,在冰箱内继续生长可能性不大。因为绿色植物对培育环境要求较高,冰箱没有办法进行光合作用,没有能量供应,绿色植物无法在冰箱里生长。

  郁教授还补充道,“再生长”的方式也不局限于“体积变大”。比如我们日常食用的蒜薹,收获时薹苞是不开放的,但是存放一段时间就会自然开放;还有土豆、大蒜、洋葱等蔬菜,长期静置也会发芽;甚至一些水果,如甜橙、橘子等,采摘后里面的籽可能在果实内就发芽了——其实,这些情况都属于植物内部营养再分配、再利用的正常现象。

  被咬过的黄瓜 也可能“再生长”

  网上也流传黄瓜能在冰箱内继续生长3~4cm,这是正常现象吗?“买来的黄瓜放在家里一段时间,它的头部会变大,果柄会萎缩,黄瓜籽也会变大变硬,也是由于营养物质的再分配和再利用,有的部分收缩,有的部分膨胀看上去体积就变大了。”郁教授解释说,

  陈教授表示,黄瓜被摘下放入冰箱后,活性慢慢丧失,没有适合的生长环境和适度的能量供应,一般不会生长。但是,在一定情况下,有的黄瓜会表现出生长的性质:

  很多人不知道,我们从菜场买回的黄瓜,实际上并不像看上去那么“死气沉沉”,它仍是一个活体。只要没有腐烂,哪怕被咬了一口,黄瓜体内的“种子”仍在继续膨胀,反映在黄瓜身上的变化则是果实头部稍微变粗。

  “视觉上体积在膨大,但这实际上并不是真的生长,只是给人们造成了一种生长的假象。”陈教授说。

  解开“再生长蔬菜”之谜

  蔬菜为啥能在冰箱里生长?

  因为植物的组织器官离体后仍可保持长时间的活性

  陈学好教授解释说,和买肉不一样:肉离开了动物的身体,死的就是死的;但从市场上买来的新鲜蔬菜,在其组织内部,有的仍然在进行着大量的生物活动——简单说,就是植物、真菌的组织和器官在离体之后,仍然可以保持很长时间的活性。

  为什么会这样呢?这是由于,在果实和种子等器官中,本身就储存了大量的水和营养物质供该器官使用的缘故。同时,植物的呼吸是依靠分布在器官表面的气孔来执行的,并不需要完整的系统——这和动物完全不同。

  因此,离体的植物器官的营养和呼吸都不必依靠原植物体,故而在其采摘后还会生活相当长的一段时间。

  此外,有的蔬菜对光照没有特殊要求,冰箱的温度反而比较适合生长,例如真菌。但需要说明的是,这只是一种短暂的生长,长时间内没有能量供应,细胞就停止分裂,不会一直长下去的。

  如何判断是正常生长还是激素刺激?

  长得太大就可能是激素作用了

  但“蔬菜在冰箱里再生长”也不排除有激素刺激生长现象,这该如何判断呢?

  郁教授提醒说,一般蔬菜在冰箱里的再生长并不怎么明显;但添加过外部生长调节剂的蔬菜,其“再生长”要比没有添加过的蔬菜明显很多。所以,对于消费者来说,如果你发现放在冰箱里的蔬菜膨胀体积过大,很可能是添加了激素的关系。

  再生长蔬菜能否放心食用?

  可以吃,但口感和营养价值稍差些

  那么,正常再生长的蔬菜还能吃吗?吃后对身体是否有影响呢?

  “正常的再生长只不过是营养物质发生了转移和流动:原来在基部的营养现在到了头部,原来在外皮的现在到了籽核处,对于我们食用没有任何关系。”郁教授提醒说。

  但陈教授同时表示,一般在冰箱发生再生长的蔬菜,其口感并不如新鲜的蔬菜好吃,因为它们在再生长过程中并没有从外界得到过多的能量,消耗的仍是自身的能量。只是体积增大,品质并没有提高。

  所以,再生长蔬菜虽然可以吃,但是在冰箱里不能放过长时间,需要尽快食用。

  另外,一些发芽后会产生有毒有害物质的蔬菜,大家还是要尽量避免食用,比如土豆发芽后会在芽眼部位生成龙葵碱这种有毒物质,因此发芽的土豆还是不吃为妙。

  • 作者:佚名
  • 编辑:刘磊

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